高爾基體是完成細胞分泌物最後加工和包裝的場所。從内質網送來的小泡與高爾基體膜融合,将内含物送入高爾基體腔中,在那裡新合成的蛋白質肽鍊繼續完成修飾和包裝。高爾基體還合成一些分泌到胞外的多糖和修飾細胞膜的材料。糖蛋白是由寡糖和多肽鍊共價修飾連接而形成的一類重要生理活性物質,它廣泛存在于細胞膜、細胞間質、血漿以及粘液中。糖蛋白中的糖鍊在維持蛋白質穩定、抵抗蛋白酶水解、防止抗體識别及參與肽鍊在内質網的拆疊啟動等方面發揮着重要作用,具有開關和調諧功能、激素功能、胞内轉運功能、保護和促進物質吸收、參與血液凝固與細胞識别等功能,對于增殖的調控、受精、發生、分化以及免疫等生命現象,起着十分重要的作用。
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