1、谷類小麥和其所有的制品:面食、粗粒小麥粉、餃子點心、肉餡餅、蛋糕、比薩、煎餅、餅幹等;
2、面包制品:大麥、面粉、裸麥、燕麥、小薄片、麥片粥等。
谷蛋白是單純蛋白質之一。含于谷類中,為不溶于純水、中性鹽溶液、酒精,而溶于稀酸或稀堿的蛋由質之總稱。尚未制得均一性的制劑,也未能使之結晶化。與水混合,是制造面筋的基礎。代表性的例子是小麥面筋中的麥谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麥、大麥的種子中含量都相當多。在玉米和燕麥的種子中谷蛋白少,醇溶谷蛋白多。在水稻種子中,則醇溶谷蛋白少而谷蛋白占多數。
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