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用糯米怎麼做黃酒

知識更新时间:2024-12-29 22:17:25

用糯米怎麼做黃酒?備料制作糯米黃酒需要用到高質量的糯米，所選擇的糯米必須沒有雜質，将糯米放在清水裡面浸泡十二個小時左右，若是選擇在冬天做糯米黃酒，要浸泡二十個小時才行制糯米黃酒的麥曲要選擇三伏天采制的，用菜刀或者斧頭将麥曲粉碎好，我來為大家講解一下關于用糯米怎麼做黃酒?跟着小編一起來看一看吧!

用糯米怎麼做黃酒

備料。制作糯米黃酒需要用到高質量的糯米，所選擇的糯米必須沒有雜質，将糯米放在清水裡面浸泡十二個小時左右，若是選擇在冬天做糯米黃酒，要浸泡二十個小時才行。制糯米黃酒的麥曲要選擇三伏天采制的，用菜刀或者斧頭将麥曲粉碎好。

蒸米。糯米黃酒的制作方法很簡單，而蒸米是非常重要的一個步驟。将浸泡好的糯米放到蒸籠裡面蒸制，在蒸制之前，要将蒸籠清洗幹淨，确保上面沒有油鹽等物，盡量将糯米分攤得更薄一些，這樣可以讓糯米均勻受熱，一般蒸四十分鐘左右就行。

拌曲。将蒸好的糯米拿出來，放到陰涼的地方降溫，并且準備一些溫開水。待到糯米的溫度降低到四十度左右的時候，将糯米倒入到大盆子裡面，加入一些麥曲，一邊加入麥曲，一邊淋溫開水，讓糯米保持濕潤，拌曲的動作不要太過激烈，容易将米粒破碎掉。

發酵。拌曲完之後，就可以将糯米放入缸裡發酵了，最好用口子較小的陶瓷缸，之後再加入适量的溫開水。發酵的溫度最好保持在25度左右，若是在北方，可以用棉被捂着陶瓷缸來發酵。發酵的三四天的時候，用勺子攪拌裡面的糯米，到第八天和第十二天的時候，都要進行翻動攪拌糯米的操作。

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