炸糖糕不硬的方法是:先起鍋燒油待油溫升至6成熱的時候轉成中小火,然後把做好的糖糕一個個放在油鍋裡,等到糖糕漂浮起來就可以翻一下面兒了,等到兩面都被炸至金黃色的時候撈出來控油,稍微晾涼之後就可以了,這樣炸出的糖糕不會硬。
糖糕是一種非常具有特色的漢族傳統小吃,起源于河北,以表皮松脆掉屑,内層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。其做法是白面粉适量,稍加些白糖,用開水燙面,一邊倒入開水一邊用筷子攪拌,越軟越好,然後攤在案闆上晾一小時左右,接着才正式和面,把燙好的面撒上幹面粉揉和,一邊揉一邊加幹面粉,這樣炸出的糖糕才外面起脆皮,面和好後醒一會就可以炸制了。
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