牛肉裡的血液接觸到空氣,會變成暗紅色,即人眼看到的黑色。
牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸含量。牛肉提供的物質比豬肉更接近人體需要,能幫助人提高機體抗病能力,适用于生長發育及術後調養的人。中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。牛肉适于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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