1、 蔥姜。烹食海參首先在烹饪之前可以在鍋内放蔥花、姜絲可以去除海參腥味。
2、淘米水發泡。在泡發海參的時候也可以采用淘米水進行泡發,也能夠減少腥味。一定要注意放冰箱保鮮層泡發,不然夏天氣溫高,淘米水容易變質,影響海參發泡效果。
3、小火烹饪,勾芡入味。海參本身不易入味,所以在烹制過程中建議使用小火進行長時間的烹制,在做湯或者跟其他食材共同下鍋時一般最好進行澱粉的勾芡,勾芡時要停止加熱,芡汁要均勻入味,使得海參在吃起來能夠口感爽滑,鮮嫩美味。
4、料酒。不用擔心料酒會影響海參的味道,因為料酒經過加熱就極易揮發掉。
5、高湯加熱。如果是從冰箱裡拿出來的海參可以采用加熱的方法去除味道,解凍之後放在高湯中,加入糖、蔥花、姜、鹽少許,加熱進行烹煮,3至5分鐘之後撈出即可除味。
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