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驢肉火燒裡夾的驢肉是怎麼做的

知識 更新时间:2025-05-02 23:13:58

  驢肉火燒裡的驢肉得選用肥瘦适中的小嫩驢肉,取這樣的淨驢肉20千克切成大塊後,先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子,加高湯30千克燒開,加入200 克糖色調成淡黃色,下入焯水後的驢肉塊,加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和荜撥15克,先冷水浸泡30分鐘,再把所有香料用紗布包好)和大蔥段、姜塊(用刀拍碎)各150克,以及幹辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開,轉小火煮2小時,視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時,關火即可。

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