自制腌辣白菜的做法:
主料:大白菜800克,蘋果300克,胡蘿蔔50克,大蔥15克,姜5克,大蒜3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克;
1、将白菜不新鮮的葉片擇去,用流動的水将整棵白菜沖洗幹淨,瀝幹水分;
2、将白菜的底部從中間破開成兩半,各切一刀,用手撕開,分成四部分;
3、将白菜葉一片片掀開,均勻抹上鹽,把抹上鹽的白菜放置在大盆裡,腌制8至10小時,使白菜漸漸變軟,并出水;
4、将白菜滲出的水倒掉不用,用流動的水沖洗白菜,洗淨後輕輕擠出多餘的水分,并靜置着10分鐘;
5、準備配料:胡蘿蔔、梨、蘋果均去皮,用擦絲器擦成絲或末,用大碗盛裝備用;
6、蒜和姜去皮,擦成蒜泥姜末,将胡蘿蔔、梨、蘋果和辣椒粉、白砂糖、鹽混合,攪拌均勻,靜置一刻鐘;
7、層層地給菜葉塗抹上醬料,待每一片菜葉都均勻地抹上醬料後,将大白菜從根部朝尾端,向内卷起,放入幹淨保鮮盒中;
8、醬料放入保鮮盒,冷藏即可。
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