釀酒過程大體為:用米曲黴、黑曲黴、黃曲黴等将澱粉分解成糖類,由酵母菌再将葡萄糖發酵産生酒精。釀酒多以含澱粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等。釀酒是利用微生物發酵生産含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器,是谷物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業,而釀酒之起源還在此之前。
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