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家庭自制酸奶有沒有什麼注意事項

知識 更新时间:2024-07-22 14:15:27

家庭自制酸奶的注意事項如下:

殺菌:酸奶主要就是牛奶通過菌種發酵而成的,這個過程需要微生物的參與,但是日常生活中充斥着各種各樣的細菌,裝牛奶的器物,牛奶等都可能含有雜菌,因此在發酵牛奶前要先清除不需要的雜菌,然後再添加有益菌群進行發酵;溫度:需要把溫度維持在42℃到45℃,是嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌最适宜的發酵溫度,而在家裡很難做到精準的恒溫,就很有可能導緻酸奶局部發酵不足而有些卻發酵過度,因此購買酸奶機進行發酵可以幫助維持恒溫;發酵:酸奶的發酵是通過菌種完成的,而其中一種菌種就是乳酸菌,而乳酸菌對于發酵的環境有所要求,乳酸菌是厭氧菌,無氧的環境更有利于乳酸菌的發酵,因此在發酵的時候要注意容器的密閉性。

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