發面搭堿多時在蒸面團的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的面團再放入鍋中蒸10-15分鐘即可。發面搭堿多面團會變黃,而且堿味非常難聞。在發酵的面團裡,人們常要放入适量堿來除去酸味,檢查施堿量是否适中,可将面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量适宜。
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