大米淘洗幹淨,排骨洗淨,剁成2厘米見方的小塊,用開水焯燙一下,用溫水沖去血沫,撈出控水;蝦去頭,剝殼,留尾部的少許蝦殼,用小刀在剝出的蝦背上劃一刀,挑出蝦線,沖洗幹淨,并瀝幹水分待用;砂鍋置火上,放水,米和排骨塊,放入一小匙油,用旺火燒開,改用中小火熬煮1個半小時,至米爛湯稠,排骨酥爛;到粥水濃稠的時候,将剝好的蝦仁放入,煮2-3分鐘至變紅卷曲時,加入鹽,白胡椒粉,攪拌均勻即成。
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