1、将面粉放入和面盆以後,撒入适量白糖和酵母粉拌勻,徐徐澆入溫水攪拌成絮狀。
2、用手将面絮揉成光滑的面團,要求做手光、面光和盆光。
3、揉好的面團不要取出來,放在和面盆裡蓋上濕布,放在溫暖處發酵至兩倍大小。
4、此時撕開面團,你就會發現裡面有很密集的蜂窩狀小孔。
5、取一點點面團用舌尖舔一下,如果有酸味就說明發過頭了,需要加些純堿來中和酸味。取一小撮純堿放在碗裡,加少許水化開,用手蘸取純堿水揉入面團中即可。如果沒有酸味則可以跳過這一步驟。
6、在案闆上面撒些幹面粉,取出面團揉勻,這裡揉的次數越多越好,基本上要揉至面團有些發硬的感覺。揉好後再次蓋上濕布,二次發酵大約5~20分鐘,稱為饧發。
7、取出饧發好的面團再稍微揉上幾遍,搓成長條,切分成大小基本相同的面劑,按你喜歡的形狀做成饅頭。
8、将做好的饅頭冷水上鍋,蓋嚴,燒開後大火蒸20~30分鐘,切記中間不要揭開鍋蓋。
9、關火,稍停3~4分鐘後再打開鍋蓋,出鍋。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!