全麥面粉是低筋面粉。全麥面粉的筋度一般都要偏低,其蛋白質含量在7%-9%,根據面粉筋度的劃分标準,蛋白質含量在8.5%左右的是低筋面粉,所以全麥面粉是低筋面粉。
低筋面粉:又叫薄力粉,cakeflour,蛋白質含量6.5-9.5%,可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米澱粉(其它澱粉也可以)混合配成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!