俗話說"百裡不同風，千裡不同俗"，正是因為我國幅員遼闊，南北在飲食上有不小的差異，形成了南米北面的格局。愛吃就少不了會做，北方人可謂是将面食做出了“花”，不管是饅頭、包子還是烙餅，每一個種類都有多種不同的做法，但是不論是哪一種面食，吃了之後總讓人覺得踏實。

我家早餐習慣吃各種面食，如饅頭、包子、雞蛋餅、蔥花餅、手抓餅，總是換着花樣的吃，最近孩子迷上了我做的這種千層餅，層層疊疊，每一層都有調味料，味道豐富多了，而且松軟有嚼勁，而且放涼了也不會硬。孩子每天都搶着吃，一周連吃7天都不膩，發面千層餅的做法分享給大家。

所需食材：面粉适量、酵母粉少量、白芝麻一小把、十三香小半勺、糖和鹽适量。

第一步：小碗中加入少量的酵母粉和糖，用溫水化開，水的溫度在40度左右，不燙手剛好，水太燙的話會使酵母粉失去活性，不利于面的發酵。

第二步：将酵母水加入面粉中，酵母水要多次少量的加入，直至面粉可以攪拌成絮狀，用手揉成面團，蓋上蓋子，讓面團發酵1個小時，直至面團發酵兩倍大。

第三步：制作油酥，炒鍋中加入适量的油，加熱後晾涼，小碗中加入少量的面粉、鹽和十三香，将晾涼的油倒入碗中，攪拌均勻，也可以根據自己的喜好加入其他調味料。

第四步：面團發酵後，揉搓排氣，将面團擀成大小合适的長方形，将油酥均勻的塗抹在面皮上。

第五步：将面皮的兩邊切成均勻的小段，再一層一層的疊加起來，用擀面杖擀成大小合适的圓餅。

第六步：圓餅上用刷子刷一層清水，撒上白芝麻，用擀面杖輕輕的擀幾下，這樣可以防止白芝麻脫落，用保鮮膜蓋着，讓面餅再次發酵10分鐘。

第七步：蒸鍋中加入适量的水，冷鍋冷水将面餅放入蒸鍋中，開大火待上汽後，轉小火蒸15分鐘。

第八步：平底鍋中加入少量的油，油熱後，将蒸好的面餅放入平底鍋中，烙至兩面金黃即可出鍋，鹹香美味的千層餅就做好了。

發面千層餅，面一定要發好，成蜂窩狀以後再進行操作，沒發好的面雖然也可以做成千層餅，但口感上會沒那麼松軟。

發面千層餅烙好之後，可以待它微涼後再切開，趁熱切開的話，發面千層餅切口容易粘連在一起，影響口感和美觀。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。#美食測評團#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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