莜面熱量高。莜麥營養價值較高蛋白質含量15%左右,莜麥所含的脂肪和釋放的熱量比白面、大米、小米、玉米都高,維生素和鈣、磷、鐵等礦物質的含量也較為豐富,八種必須氨基酸的組成比較平衡,賴氨酸達3.7%,莜麥出粉率較高,比小麥高10%。
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