白糖是由甘蔗或甜菜壓榨而制成的。這些制糖原料中含有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素等有色物質,在制糖過程中經過脫色處理而變成白色,但不能把有色物質全部除去。當糖放置時間較長或放置在高溫、濕度大的環境裡,白糖可以吸收空氣中的水分而潮解,有色成分便逐漸滲透到蔗糖晶體表面,使白糖逐漸變成黃色,再回幹時就結成硬塊。變色後的糖仍然很甜,不影響食用,對人體無害。
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