1、幹貝扣蘿蔔。上好的蘿蔔切成丁,放鍋裡炒一下,加幹貝,小火焖熟,(先不加鹽,幹貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。
2、幹貝炒蛋。把幹貝放在打好的蛋液裡,大火炒熟。
3、蝦仁幹貝。将幹貝洗淨,浸漲,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以沒過幹貝為度,放入蒸鍋,用旺火蒸爛待用;再将炒鍋燒熱,用油滑鍋後,倒入花生油,燒至三成熱後,稍涼,放入蝦仁,用筷子撥散,炸至變白,立即倒入漏勺,控油;炒鍋中留10克底油,放入大蔥段、糖炒出香味時,烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸幹貝原汁,待湯燒開後,撈出蔥段,放入幹貝、味精,用濕澱粉勾芡,倒入蝦仁,待芡汁煮開時,放入生菜絲和胡蘿蔔絲,淋上芝麻油,出鍋裝盤即可 。
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