麻辣火鍋底料所需的材料:菜油500克、牛油300克、豆瓣300克、幹辣椒350克、花椒10克、生姜20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克。
制作方法:
1、将牛油切成小塊,把郫縣豆瓣剁細;
2、将幹辣椒入沸水鍋中煮2分鐘後撈出;
3、将生姜拍破,把大蒜去皮剝成瓣;
4、将冰糖敲碎,把八角、三奈、桂皮掰成小塊;
5、将炒鍋置中火上,鍋熱後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥爆炒,放入豆瓣、花椒、辣椒,轉用小火炒1小時,直至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白;
6、加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草等,用小火炒20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖和醪糟汁,用小火熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,将鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻即可完成。
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