紅棗是紅棗曬幹的,即紅棗幹,紅棗幹是我國傳統的紅棗加工産品,也是我國紅棗加工的主要産品。紅棗的幹制,就是将鮮紅棗從含水量70%左右降低到25%左右,使其可溶性固形物的濃度提高到微生物難以生存和利用的程度。紅棗中的水分主要以遊離水、膠體結合水和化合水三種狀态存在,紅棗幹制就是通過各種幹制技術排除全部遊離水和部分膠體結合水。紅棗幹産品風味甜潤,營養豐富,維生素C和糖分的含量都很高,是民間滋補品。
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