材料用料南豆腐2塊,豆苗50克,素湯1000克,濕澱粉,料酒,精鹽,味精,胡椒粉各适量。豆腐放在銅絲羅内,用手摁壓成豆蓉,加入精鹽,味精,料酒和濕澱粉攪拌成糊,倒入深湯盤内,上屜用小火蒸20分鐘,即成豆腐羹。豆苗擇取嫩尖,洗淨。鍋内倒入素湯燒開,加料酒,精鹽,味精,胡椒粉調好味。将蒸好的豆腐羹用小湯勺一勺一勺地舀入大湯碗内,撒上豆苗,再将調好味的素湯徐徐倒入湯碗内即成。
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