一般臘肉都比較鹹,但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味,這時可以:
用淘米水浸泡兩小時左右,清洗幹淨切成小塊(便于哈喇味揮發),放入加有大蔥和姜片的涼水鍋(水稍微多點,不加蓋)裡煮沸。再加适量料酒(白酒)和鹽繼續煮至肉熟,撈起放通風處晾涼,切成自己喜歡的形狀(片、條、絲),如果沒哈喇味直接吃也行,或者進行再加工。将切好的肉放熱鍋裡用中火爆出香味,噴點料酒、幾滴醋繼續翻炒,再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物調料一起炒熟即可,這時基本沒有哈喇味了。最後加工時用的料酒和醋,就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的香味。
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