澄面粉即“小麥澱粉”,為不含蛋白質的面粉,無筋性,黏着性較高。所以不可單獨裹在雞肉外皮上,必須與面煳均勻混和後,才可裹在雞肉外皮上,下鍋油炸。澄面粉的功用是使炸雞的外觀面煳不緻松散,且呈較透明的感覺,也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心。一般超市、食品店、面粉店均有售賣。
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