熟石灰、生石灰分别化學式對應氫氧化鈣Ca(OH)₂、氧化鈣CaO。熟石灰是氫氧化鈣,是一種無機化合物,是一種白色粉末狀固體,加入水後,呈上下兩層,上層水溶液稱作澄清石灰水,下層懸濁液稱作石灰乳或石灰漿,上層清液澄清石灰水可以檢驗二氧化碳,下層渾濁液體石灰乳是一種建築材料。生石灰又稱燒石灰,主要成分為氧化鈣,通常制法為将主要成分為碳酸鈣的天然岩石,在高溫下煅燒,即可分解生成二氧化碳以及氧化鈣。凡是以碳酸鈣為主要成分的天然岩石,如石灰岩、白垩、白雲質石灰岩等,都可用來生産石灰。在沿海地區可以用貝殼作原料,經燒制成殼灰,作生石灰用。
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