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為什麼有的海帶是綠色的

知識 更新时间:2024-08-28 18:25:52

  1、海帶屬于褐藻,其中主要包括兩個顔色的色素,綠色的葉綠素,黃色或褐色的類胡蘿蔔素,海帶撈出水以後,海帶細胞失去活性,葉綠素與蛋白質分開,細胞中的有機酸釋放,導緻鎂離子逃出葉綠素分子,于是大部分海帶出水後,過一段時間就會變成綠色;

  2、葉綠素對熱的穩定性高于類胡蘿蔔素,在漂燙的過程中,部分類胡蘿蔔素被破壞,因此綠色就顯現出來,另一種解釋是高溫改變了海帶的酸堿環境,原先呈黃褐色的脫鎂葉綠素重新捕捉到金屬離子,顯出綠色,因此海帶加熱後變綠是正常現象,而且這通常是新鮮海帶的表現。

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