說起煲湯，大概廣東人最有發言權了。春天的祛濕湯，夏天的解暑湯，秋天的潤肺湯，冬天的滋養湯，一年四季輪回，每個季節的湯水就可以每天不重樣地推薦給你。如果你是外地人，第一次來廣東，真心建議你到本地菜市場轉一轉，尤其是菜市場附近的大小湯料鋪，裡面分門别類各種豆子、湯料、輔材應有盡有，有便宜的常年能買到的紅棗薏米，也有昂貴如海馬燕窩鹿茸等等。

湯料鋪裡的食材都是廣東家庭主婦最熟悉的，要麼怎麼說，不會煲幾道廣東靓湯，都不好意思喊自己“廣東師奶”呢？

昨天分享了最近的晚餐，其中湯水是我家餐桌上不能少的。因為下班時間到家做飯匆忙的關系，一般工作日我都是做一鍋快手生滾湯，簡單方便。其中有一鍋湯，廣東人都很熟悉-- 節瓜鹹蛋湯，有幾位網友比較好奇，紛紛提問：鹹蛋也能用來煮湯？味道會不會很奇怪？

一點也不奇怪，相反，這也是許多廣東家常快手湯的入門。鹹蛋，在廣東一般是指生的、沒煮熟的鹹鴨蛋。在廣東人眼裡，鹹蛋有下火清熱的作用，在炎熱的夏天，用鹹蛋和許多時令瓜果蔬菜都能煮湯，不隻是簡單的蒸熟吃鹹蛋的做法，作為生滾湯的食材，鹹蛋有着自己獨到的口感，如果你買的鹹蛋足夠鹹足夠入味，煮湯的時候連鹽都不用放了。

好奇這樣一鍋經典的廣東生滾湯怎麼烹制？跟我一起學一學吧！

食材：節瓜（毛瓜）1個，生鹹鴨蛋1個，生姜少許，油幾滴，清水适量。

做法：

1.這就是廣東本地在夏天經常能看到的節瓜，我們也把它叫做毛瓜，因為外皮帶着許多絨毛，矮矮短短的一個，其實節瓜是冬瓜的變種，隻是它的個頭沒有冬瓜那麼大，特别小，也非常适合一次買一個來煮湯，不浪費。

2.把節瓜的外皮削幹淨，對半切開後，再切成薄片備用。較嫩的節瓜也是有籽的，但是這個節瓜籽可以吃，如果較老的節瓜，适合用來煲湯，和冬瓜做法一樣。

3.湯鍋中加入适量清水，把節瓜先放入湯鍋中，小火煮沸。鹹蛋怎麼處理？鹹蛋黃和鹹蛋白分開，因為鹹蛋黃整個不易煮熟，用筷子把鹹蛋黃夾碎，先放鹹蛋黃和節瓜一起煮沸2分鐘左右。

4.煮熟的鹹蛋黃會浮起，節瓜切薄片也比較容易煮熟。

5.最後再把鹹蛋白倒入鍋中，等到鹹蛋白入鍋煮沸變成蛋白色，再試一試味道，因為鹹蛋的鹹度不一樣，鹹蛋白也比較入味的情況下，這鍋節瓜湯就不用放鹽了，避免口味過鹹。

廣東人夏天常喝的生滾湯，因為簡單方便，不像老火湯那樣需要煲煮許久，所以深受上班族喜歡，夏天喝這樣的瓜湯，口味清淡，還有清熱下火解暑的作用。

買不到節瓜也可以用冬瓜、絲瓜替代，鹹蛋一定要生的，未煮熟的。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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