閩菜的烹調特點:是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖為特色。由于福建的地理形勢倚山傍海,北部多山,南部面海。蒼茫的山區,盛産菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鳗、甲魚等山珍野味;漫長的淺海灘塗,魚、蝦、蚌等海鮮佳品,常年不絕。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽滿中外。山海賜給的神品,給閩菜提供了豐富的原料資源,也造就了幾代名廚和廣大從事烹饪的勞動者。
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