在煮制前将紅曲米和調味料直接加入鍋中熬煮。在醬鹵肉成熟後,在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液即可,紅曲米有一定抑菌作用還可使其保鮮3天-4天。
鹵肉,又稱之為鹵菜,是将初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。
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