食材準備
羊腩3斤,紅蘿蔔,刮囊的果皮,竹蔗等。
配料:花椒八角,紅棗,香葉,蒜頭,姜,腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬。
制作步驟
1、腩放在熱水裡出水,把羊肉裡的髒東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。
2、瀝幹的羊肉放在幹鍋裡烤到出油,然後再撈起,把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉,可以去膻味。
3、加少許油進油鍋裡,爆香蒜頭,姜,刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角。
4、把處理過的羊肉放到油鍋裡爆,爆香後,倒入半碗白酒。
5、用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調味料倒到鍋裡焖香,在煲裡炖一個半個小時左右。
注意事項
1、肉的血水漂盡,炖制不能用大火;
2、水一次性摻夠,中途不能加水;
3、蔔蘿蔔不能過早放入。
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