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急求綠豆餅的配方及做法

知識 更新时间:2025-11-13 09:41:16

  綠豆餅配方需要精面粉850克,綠豆1600克。熟豬油425克,白糖1280克。制法如下:

  将綠豆去淨雜質,浸水4小時後撈起放入鍋中,用旺火煮約1小時,搓去豆殼流出細豆沙。将細沙倒入紗布袋,在水中洗出細豆沙,沉澱後将細豆沙倒入布袋紮緊,擠幹水分;炒鍋置小火上,倒入細豆沙,加入1250克白糖,焙幹盛入盆中成餡心;取過篩的面粉500克放在案闆上,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中再放入250克熟豬油攪勻,搓至面團光滑起筋,成水油皮;取過篩面粉350克放案闆上放入175克熟豬油搓勻,搓至面團純滑起筋,成酥心;将水油皮搓成條,摘成25塊面劑并将酥心分為25塊,每塊水油皮包入酥心一份,壓扁擀成長條,再卷成圓筒形,每筒揪成兩塊,壓扁後各包入綠豆沙25克,做成直徑為6厘米的扁圓形生坯;最後燒盤掃油,将綠豆餅生坯擺入燒盤,入爐用中火燒至金黃色即可。

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