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醋是怎麼釀成的

知識 更新时间:2024-12-23 06:16:11

  中國傳統的釀醋原料,南方以糯米和大米(粳米)為主,北方以高粱和小米為主,中原以小麥為主,川陝多用麸皮。現多也有以碎米,玉米,甘薯,甘薯幹,馬鈴薯,馬鈴薯幹等代用的。原料先經蒸煮,糊化,液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使乙醇發酵,将乙醇氧化生成醋酸。

  醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載,中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋,東方醋起源于中國,據有文獻記載的釀醋曆史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”,“醯”,“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”,也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。

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