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臘八蒜是低溫還是高溫腌

知識 更新时间:2025-02-08 08:09:56

  1、腌制臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行,因為大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶能催化大蒜變綠。

  2、大蒜蒜氨酸酶在正常情況下處于休眠狀态,在低溫下會起到催化作用。大蒜素和大蒜素最終會變綠。

  3、一定要放醋。大蒜色素原料的前驅體需要在足夠濃度的醋酸作用下,依次生成大蒜素和大蒜素,使大蒜呈綠色。所以如果臘八蒜要變綠,就需要用醋腌制。

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