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叫化雞的具體做法

知識 更新时间:2024-06-16 02:31:31

  1、将雞去毛,去内髒、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,将丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦于雞身。2、将鍋放在大火上,内加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後将輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用。

  3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩紮牢。

  4、将酒壇泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5厘米厚),再将捆好的雞放在泥的中間,将濕布四角拎起将雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹。

  5、将裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現幹裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;6、取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。

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