塊莖地下變态莖的一種。地下莖末端形成膨大而不規則的塊狀,适于貯存養料和越冬的變态莖。頂部肥大,有發達的薄壁組織,貯藏豐富的營養物質。塊莖的表面有許多芽眼,一般作螺旋狀排列,芽眼内有2到3個腋芽,僅其中一個腋芽容易萌發,能長出新枝。塊莖的頂端具有一個頂芽,馬鈴薯的塊莖較為典型。馬鈴薯的地下枝條在土層中匍匐生長,當伸長9到12厘米時,末端膨大,形成具有短節間的肥厚塊莖。在長成的塊莖上,表層有周皮,上有少數皮孔。在塊莖的橫切面上尚可分出皮層、外韌皮部、木質部、内韌皮部和中央的髓部。
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