主料:丁桂魚一條,去鰓,去鱗,剖肚,清理幹淨,熟雞肉約半兩并切薄片,鮮蘑菇半兩并切片,筍子半兩片成薄片後在沸水中煮約五分鐘,蔥半兩并切段,老姜一小塊并切片,蒜兩瓣并切片,醬油兩大匙,澱粉一大匙并用水兌成芡汁,料酒一大匙,香油一匙,鹽、味精适量。
做法
1、将整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上;
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用;
3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味;
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘;
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘;
6、将魚撈起裝盤待用;
7、将鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
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