原料: 鲢魚一條、鹽水鹵豆腐2斤、蔥、姜、蒜、八角;
調料: 花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精;
做法:
1、鲢魚去鱗、去其内髒、魚鰓和黑色腹膜,洗淨,切大段,斜打花刀;
2、起油鍋,油熱後,爆香蔥姜蒜和八角;
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4、烹入料酒,下入切好的魚段;
5、添加沒過魚的開水,大火煮開,轉中火炖20分鐘;
6、添加大塊鹵水豆腐,繼續中火炖20分鐘;
7、少量添加鹽和味精,轉小火炖20分鐘;
8、撒入香菜和蔥碎,出鍋即可。
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