鴨蛋本身含有較多的谷氨酸和氯化鈉,會生成谷氨酸鈉,因此鴨蛋有自然的鮮味,如炒鴨蛋時再加入味精,反而使味道不佳。
炒鴨蛋忌加味精。鴨蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫後這兩種物質會生成一種新的物質,谷氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
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