河北有蕨菜,河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜,承德地區面積有3.3萬公頃以上,主要分面于隆化、豐甯、平泉、寬城等地。全區年産量1000噸,是國内蕨菜主要出品基地。
蕨菜其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成幹菜,做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布,而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由于其具有一定的緻癌成分,牛羊食用過量會導緻死亡,人食用會導緻癌症的發病率提高,它也被認為是導緻日本胃癌高比率的原兇之一。
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