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蝦煮了以後頭殼上泛白是怎麼回事

知識 更新时间:2024-10-01 01:56:09

  蝦煮了以後頭殼泛白屬于正常現象,原因如下:

  蝦身體的顔色主要由甲殼真皮層中的色素細胞決定,在蝦甲殼的真皮層中,分布着各種各樣的色素細胞,大多數為青黑色,這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中,有一種蝦紅素的色素,平時它與别的色素混在一起,無法顯出鮮紅色,經過燒煮後,其它色素被破壞,而蝦紅素不怕高溫,于是,蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。但是,在蝦甲殼的真皮層中,蝦紅素分布不均勻,因此,當蝦煮熟後,在蝦紅素分布較多的地方,如背部,會顯現出紅色,而在蝦紅素分布較少的地方,如頭部,會顯現白色。所

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