老抽适合作為肉類的調色劑,來增加肉類的色澤,同時也能起到很好改善口感的作用。老抽是用優質的黃豆和小麥為原料,經發酵成熟後提取而成生抽後的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,适合肉類增色作用,其色澤紅壯烏潤,味道鹹甜适口,為各種濃香菜肴上色入味。
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是焖煮、鹵味時。做菜時,要讓菜肴起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是不能過于太早,否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是,老抽不适宜用于點蘸、涼拌類菜肴。
“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料,經發酵成熟後提取而成。老抽不适合放在爐台、暖氣附近等溫度高的地方,也不适合放置在陰暗潮濕處,開啟後需要常溫保存,冷藏更佳。
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