肉皮根據凍凍肉的量而定,不局限于上面規定的量。将肉皮刮去豬毛,下涼水鍋,燒開後煮3-5分鐘,待豬皮卷起來後撈出,撇去浮沫;切記上面的水不要倒掉,撇去浮沫和油層。肉皮放涼,可在冷水中浸泡一兩分鐘,快速冷卻;用刀片将肉皮上的肥肉去掉,将肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用;将姜、花椒、茴香、大料、桂皮等大料用紗布包好,制成料包;用開水在碗中浸泡幾分鐘将調料水倒入鍋中;将切好的肉皮、料包和調味料放入鍋中,用大火燒開,然後轉小火熬制1個半小時左右待小火熬制1個小時左右時放入少許料酒要,小火熬制的過程中要攪動,一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠;将熬制好的濃湯倒入容器中,待稍微冷卻後放入冰箱,冬天也可放在外面自然變涼凝固。假如要做清凍就将肉皮撈出,假如要做凍凍肉,就讓肉皮和湯一起凝固;凝固24小時後即可食用。
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