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蛋撻皮的做法

知識更新时间:2025-02-07 00:01:08

　　40g黃油室溫軟化。除裹入黃油外，所有材料混合，揉成均勻的面團。用保鮮膜包好，入冰箱冷藏20分鐘。

　　裹入黃油稍稍放軟之後，切成薄片，厚度盡量均勻。鋪在保鮮膜内。

　　裹入黃油室溫稍稍放軟之後，用擀面杖擀均勻，成規則的方片。連着闆子一起放入冰箱冷藏，使之重新變硬。

　　拿出松弛好的面團。如果面團被冷藏的太硬，可以室溫環境下放置一會。待其稍軟之後操作。不能太硬，也不能太軟。

　　案闆上撒适量幹面粉防粘。面團移至案闆，将其擀成長方形面片。面片的長是黃油片寬的三倍左右。

　　冷藏變硬的黃油從冰箱拿出。放在面片上。面片要把黃油全部包入。排出面片裡的空氣，捏好邊緣。

　　包好後，像疊被子一樣，左右各1/4往上疊摞好。黃油的軟硬程度和面團的軟硬度差不多的時候，最好操作。所以黃油也不能冷藏得太硬。

　　被子的形狀疊好了。用保鮮膜包住，放冰箱冷藏20分鐘。

　　冷藏松弛好的面塊，剛從冰箱拿出時會相對較硬。室溫稍稍放置一會，變得好操作時，再擀成長方形。小心操作，重複疊被子。疊好後入冰箱再次松弛20分鐘。疊被子總共3次。最後将面塊拿出，擀成長方形，注意适當撒幹面粉防粘。然後長方形面皮從一端卷起。成圓柱狀（此處忘拍照，可參照我綠茶酥那個菜譜裡卷面片的操作）。将圓柱切成1cm左右後的小劑子（此處忘拍照）。直接按入蛋撻模具内。手指上要粘一點面粉，比較好按一點哦！蛋撻皮就做好了！

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