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味精從哪裡來

知識 更新时间:2024-11-09 23:37:09

  味精廣泛存在于日常食品中,但谷氨酸以及其它胺基酸對于增強食物鮮味的作用,在20世紀早期,才被人們科學地認識到, 1907年,日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發現了一種,昆布湯蒸發後留下的棕色晶體,即谷氨酸,這些晶體,嘗起來有一種難以描述但很不錯的味道,這種味道,池田在許多食物中都能找到蹤迹,尤其是在海帶中,池田教授将這種味道稱為鮮味,繼而,他為大規模生産谷氨酸晶體的方法申請了專利,即為味精。

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