米飯主要含澱粉,屬于糖類。糖類又稱碳水化合物,是多羟基醛或多羟基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。其中,澱粉由葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在口腔中被唾液澱粉酶分解為麥芽糖,在小腸完全水解後得到的單糖是葡萄糖,并以葡萄糖的形态被人體吸收。
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