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米酒變紅了是什麼原因

知識 更新时间:2024-07-20 04:21:34

  米酒變紅了是由于發酵過程中感染雜菌造成的,主要為曲黴菌類,但這不同于專門發酵制作的紅曲米,原因就是發酵曲不同,紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵制作,而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的。

  米酒即甜酒。甜酒(sweetwine),是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸餾則是必要的過程。古之甜酒,無論以果實或以谷釀成,皆有滓汁浮沉及清濁之别。至唐代産之甜酒類,仍多含雜質,臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留别》詩中有"風吹柳花滿店香,吳姬壓酒勸客嘗"之句,即為一證(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)。

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