1、鳊魚洗淨瀝幹,在兩邊的魚背上斜劃兩到三刀,蔥挽結,姜切片,蒜切片。
2、用生姜擦鍋,熱六成油,鳊魚煎至兩面金黃。
3、往煎好的魚上淋上料酒,加入醬油、糖、雞精,倒水沒過魚身。
4、加入蔥、姜、蒜,大火燒開後,蓋上蓋,燒至湯汁濃稠,起鍋撒蔥花即可。
鳊魚,又名鳊,亦稱長身鳊、鳊花、油鳊;古名槎頭鳊,縮項鳊。在中國,鳊魚也為三角鲂、團頭鲂(武昌魚)的統稱。體長40厘米左右,比較适于靜水性生活。主要分布于中國長江中、下遊附屬中型湖泊。生長迅速、适應能力強、食性廣。因其肉質嫩滑,味道鮮美,是中國主要淡水養殖魚類之一。
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