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簡易自制醪糟怎麼做如何做好吃

知識 更新时间:2024-07-19 06:15:31

  1、選米淘洗:選上等糯米,反複淘洗幾次,淘清白漿,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。

  2、上鍋蒸熟:将浸泡好的米瀝幹後投入蒸鍋内進行蒸飯。10分鐘後揭蓋,向米層灑入适量清水。再蒸20分鐘,飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下鍋。

  3、拌曲裝壇:米飯出鍋後,用涼開水均勻地澆在飯上,撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲,需要先碾碎成粉末狀再撒入,也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。

  4、發酵壓榨:将糯米壓實,中間搗一個坑深至容器底,再将剩下的酒曲調一點水,用手粘水拍到整平的糯米飯表面,然後蓋上蓋子。經20至25天發酵,壇内會發出濃厚的酒香,飯逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發酵基本結束。此時可以開壇提料,将酒過濾壓榨。

  5、保溫糖化:2至3天後,即可食用。

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