1、鯉魚去鱗、内髒、兩腮,将料酒、精鹽撒入刀口稍腌。
2、将清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁。
3、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬,以微火浸炸3分鐘。
4、再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手将魚捏松。
5、将蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁。
6、起泡時用炸魚的沸油沖入汁内,加鹽略炒迅速澆到魚上即可。
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