方法一:
用火機将買來的豬手全部燒過,用鐵絲清洗,切成合适大小如果時間充足就不切整個下,放入沙鍋,加入生抽,适量老抽,用個料包裝入香料,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉。香料不能太多,适量即可,加入少許清水。水開了之後在轉入小火慢燒,直接熬到肉軟出鍋。
方法二:
1、肉品處理,豬腳血水需要熱水中炒一下,然後去除豬毛,其它肉品參照此方法。
2、鹵制: 在鋼鍋内加入鹵料包,水開後放入肉品進行鹵制,根據不同的肉品分不同的鹵制時間,并且要把有腥味和無腥味分開鹵制,并加入高湯。
3、高湯制作:用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小時,并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
4、勾兌:在鹵水中加入不同和秘制配料,進行增味,增香,增色等。
5、上桌:有顧客點餐時,根據不同的肉品進行切制,澆上鹵水,配上青菜 鹹菜。
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