1、酸菜變黑了應該扔掉,已經不能吃了,變黑的酸菜說明已經變質了。酸菜變質後,會滋生多種有害菌,尤其是大腸杆菌等緻病菌增多,會引起胃腸疾病。
2、酸菜的保質期長短主要取決于前期的發酵工藝,如果經過充分發酵,即便氣溫升高,酸菜也不會發生變質,否則容易發生褐變、氧化變質。觀察酸菜是否發生褐變,可以用手摸下酸菜表面是否發黏,并用鼻子聞下是否産生異味,若發臭則說明已腐敗變質。
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